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凉菜味汁八款解密|酱汁

日期:2019-10-03 12:50 来源: 作者:
小椒汁适合范围:用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。口味:酸辣回甜用料:新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克,小麦芹粒25克,小泰椒圈30克,盐6克,味精10克,美极鲜味汁15克,美国辣椒仔3克,白砂糖8克,家乐酸辣鲜露5克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数 ★★★☆☆建议:此味汁辣度会偏高,所以可以将小米辣的用量降低至40克,小泰椒的用量降低至15克。手撕茄子汁适合范围:用来拌手撕茄子。口味:剁椒酸辣味用料:剁椒1千克,蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克,保宁醋200克,芝麻油、辣鲜露各100克,味粉20克,白砂糖50克,红油250克,香菜末75克。制作:将所有原料混合均匀即可。推荐指数★★★★★建议:这款味汁酸辣味适中,用来拌茄子味道很棒。只不过,如果是南方厨师或者在口味偏清淡的城市使用,建议将红油的用量降低至1/4。另外,除了制作手撕茄子外,用来配豆花或者自制的豆腐食用,味道也很好。小椒汁适合范围:用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。口味:酸辣回甜用料:新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克,小麦芹粒25克,小泰椒圈30克,盐6克,味精10克,美极鲜味汁15克,美国辣椒仔3克,白砂糖8克,家乐酸辣鲜露5克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数 ★★★☆☆建议:此味汁辣度会偏高,所以可以将小米辣的用量降低至40克,小泰椒的用量降低至15克。麻辣汁适合范围:用来制作各种麻辣菜,如夫妻肺片、麻辣牛肉。口味:复合麻辣味用料:自制刀口椒、花椒油各15克,盐、白砂糖各6克,芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克,红油25克,清汤20克,煳辣油10克,辣鲜露3克。制作:所有用料调匀即可。自制刀口椒:干锅烧热,放入色拉油10克,下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克,小火慢慢煸炒至辣椒变干,离火后粉碎即可。香料油:锅内放入大豆油2500克,烧至三成热时,放入八角250克,小茴香、干辣椒各100克,桂皮50克,小火熬至香味四溢时,离火过滤。煳辣油:锅内放入桶装菜子油5升,烧至三成热时,放入干辣椒750克、大红袍花椒5克,小火熬至干辣椒变成焦黄色,离火,取出辣椒和花椒,充分粉碎后再与油脂混合均匀。推荐指数 ★★★★★建议:强力推荐这款味汁,它的作用跟红油味汁有些相似,但是与之相比,它的味道更棒,用来拌任何荤料,口味都好。红油味汁适合范围:用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。口味:复合香辣味用料:盐、鸡粉、熟白芝麻各3克,美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克,红油25克,清汤20克,味粉6克,白糖2克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数★★★★☆建议:如果觉得鲜味重了,可以加了鸡粉之后就不要再加味粉。酱香萝卜汁适合范围:用来制作酱香脆萝卜。口味:酸甜酱香微辣用料:金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克,唯加牌白醋(可以用其它牌子的白醋来代替)50毫升,美极鲜味汁25毫升,新鲜泰椒圈5克,八角、香叶各2克,新鲜柠檬片2片。制作:所有用料调匀即可。推荐指数★★★☆☆建议:此味汁复合味比较浓郁,厨师朋友们可以自己根据地方口味修改。什锦捞汁适合范围:用来制作各种捞拌菜。口味:复合酸爽味用料:陕西老陈醋100克,岐山香醋80克,白醋、东古一品鲜各30克,美极鲜味汁50克,鸡粉、盐各10克,味粉6克,白砂糖15克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数★★★☆☆建议:如果觉得酸味比较重,可以将陈醋的用量降低至50克,再增加一点葱油味道会更好。酸辣红油汁适合范围:用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。口味:酸辣味用料:盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克,红油30克,煳辣油10克,清汤、美极鲜味汁各20克,岐山香醋15克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数 ★★★★☆建议:在上述基础上,增加10克拍蒜并略微浸泡,味道会更佳。开胃汁适合范围:用来拌莼菜或者其他爽口素菜。口味:口味酸爽,带有生姜和大蒜的风味用料:恒顺香醋500毫升,紫林陈醋420毫升,生抽750克,拍松的生姜块500克,拍松的大蒜子1千克,凉开水7500克,盐、美极鲜味汁各200克,味粉20克,白砂糖75克,鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。制作:将所有原料混合均匀,放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。推荐指数★★★☆☆建议:酱汁的颜色可能会有些淡,所以可以加入少许老抽调色。姜的用量对于某些地区来说会有些多,建议将用量降低至300克。酸辣红油汁适合范围:用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。口味:酸辣味用料:盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克,红油30克,煳辣油10克,清汤、美极鲜味汁各20克,岐山香醋15克。制作:所有用料调匀即可。推荐指数 ★★★★☆建议:在上述基础上,增加10克拍蒜并略微浸泡,味道会更佳。